Kurban Bayramı Sofralarına Özel 3 Tarif

Bayramlar, hatırlamanın, ziyaretlerin, büyüklerimizle bir araya gelmenin zamanıdır. Aynı zamanda tadına doyum olmayan bayram sofralarında en güzel lezzetleri paylaşmak anlamına gelir. Bu Kurban Bayramı’nda, mevsime ve bayrama uygun en özel lezzetleri hazırlamak için menümüzü oluşturma zamanı!

Soğuk Yoğurtlu Çorba

Soğuk yoğurtlu çorba dediğimizde akla soğuk ayran aşı çorbası gelse de aslında yoğurtlu çorbaları farklı malzemelerle çeşitlendirmek mümkün. Bayramın senenin en sıcak günlerine denk geldiğini düşününce en doğrusu hafif ve serin bir başlangıç yapmak oluyor.

Malzemeler:

3 adet orta boy salatalık
Yarım demet dere otu
Çeyrek demet maydonoz
500 gr yoğurt
4 yemek kaşığı ince bulgur
2 yemek kaşığı haşlanmış mısır
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Soğuk Su

Hazırlanışı:

Salatalıkları alacalı şekilde soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Dereotu ve maydanozu ayıklayın ve incecik kıyın. Yoğurdu geniş bir kaseye alın ve koyu bir ayran kıvamına gelene dek azar azar su ekleyerek kıvamını açın. İçine kıyılmış yeşillikleri, salatalıkları, önceden haşlanmış ince bulguru, haşlanmış mısırı, ı zeytinyağını ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyin. Afiyet olsun!

Kavurmalı Pilav

Kurban Bayramı demek elbette kavurmalı pilav demektir. Kurban eti ya da kasaptan alınmış dinlendirilmiş et olması farketmeksizin harika bir kavurmalı pilav yapmak için bu tarifi mutlaka not edin.

Kavurma için malzemeler:

1 kg kuşbaşı dana eti
2 bardak su
Kekik, kimyon, karabiber, tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı

Pirinç Pilavı Malzemeler:

2 su bardağı pirinç
3 yemek kaşığı şehriye
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1, 5 yemek kaşığı tereyağı
3, 5/ 4 su bardağı sıcak su

Kavurma Hazırlanışı:

Etleri bir tencereye alın, üzerine baharatları ilave edin ve kavurmaya başlayın. Önce suyunu salıp sonra suyunu çekecek etlere tam suyunu çekmeye yakın 2 bardak sıcak su ilave edin. Kısık ateşte etler suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Ardından etleri sac tavasına alın, tereyağı ve sıvı yağ eklenin ve 5 dakika daha kavurduktan sonra ocağı kapatın.

Pilav Hazırlanışı:

Pirinçleri iyice beyaz suyunu salana dek yıkayın. Üç yemek kaşığı şehriyeyi sıvı yağ ile kavurun ardından tereyağ ilave edin. Tereyağı da eridikten sonra yıkanan pirinçleri ilave edin ve pirinçler tane tane olana kadar kavurun. Kavrulan pirince 4 bardak sıcak su (tavuk/et) ilave edilip kısık ateşte pişirin. Pilav suyunu çektikten sonra kapağın arasına kağıt havlu koyarak 15 dakika daha demlenmesini sağlayın. Bir kaseye önce pilavı ardından kavurmayı koyun ve servis tabağına ters çevirerek kavurmalı pilavınızı servis edin.

Sütlü Nuriye

Bayram dendiğinde akla hemen el açması baklavalar üşüşüyor. Ancak kabul etmek gerekiyor ki yaz sıcaklarında ağır bir bayram menüsü mideyi fazlasıyla yorabilir. Bu nedenle Kurban Bayramı menüsünde baklava seçiminizi daha hafif bir lezzet olan Sütlü Nuriye’den yana yapmanızı öneriyoruz.

Malzemeler:

1 yumurta
3/4 su bardağı süt
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1/5 çay kaşığı tuz
3,5 su bardağı un
1/2 su bardağı buğday nişastası (hamurları açmak için)
2 su bardağı file fındık (içi için)
3 yemek kaşığı toz antep fıstığı (süsleme için)
2 su bardağı süt (şerbeti için)
2 su bardağı su (şerbeti için)
4 su bardağı toz şeker (şerbeti için)
200 gram tereyağı (yuflakar için)

Hazırlanışı:

Elediğiniz unu derin bir karıştırma kabına alın. Unun orta kısmını parmak uçlarınızla havuz gibi açın. Yumurta, süt, ayçiçek yağı, üzüm sirkesi ve tuzu ekleyin.
Tüm malzemeyi karıştırıp una yedirerek kulak memesinden bir parça daha sert bir hamur hazırlayın. Hamuru, üzerine nemli bir bez kapatıp 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
Dinlenen hamuru, kırk eşit parçaya ayırdıktan sonra mermer bir tezgah üzerinde yuvarlayın. Nişasta serptiğiniz tezgah üzerinde her bir hamur bezesini bir tabak büyüklüğünde açın.
Aralarına nişasta serpiştirerek açtığınız hamurları 20’li iki ayrı grup halinde üst üste serdikten sonra bir oklava yardımıyla incecik açmaya devam edin.
Yufka katlarının aralarını yağlamak için tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Üzerindeki süt köpüğünü atın.
Yufka inceliğinde açılmış yirmi bezeyi, tereyağıyla yağlanmış fırın tepsisine aralarına bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı damlatarak üst üste açın.
File fındığın tamamını taban katı üzerine aralarda boşluk kalmayacak şekilde serpiştirin.
Yufka inceliğinde açılmış diğer yirmi bezeyi, ara kata serpiştirdiğiniz file fındık üzerine bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı damlatarak üst üste açın.
Sütlü nuriye tatlısını keskin bir bıçak yardımıyla yufkalara zarar vermeden kare dilimler halinde kesin. Kalan eritilmiş tereyağını üzerine gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30-35 dakika yufkaların üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkardığınız tatlının ilk sıcaklığı geçiğ soğumaya başladığında şerbet hazırlığına geçin.
Tatlının şerbeti için; derin bir tencereye aldığınız toz şekeri, su ilavesiyle karıştırarak eritin. Ocağa alın ve kısık ateşte kaynatın. Kaynamakta olan şerbet karışımına azar azar süt ekleyip ocaktan alın.
Soğuyan tatlıya sıcak şerbeti azar azar döküp şerbetini içmesini sağlayın. Bir miktar şerbeti emmesini ve dinlenmesini bekleyin. Servis tabağına aldığınız dilimleri toz Antep fıstığıyla süsledikten sonra servis edin.